Les OGM et l’étiquetage des aliments issus de la bio-ingénierie. Un produit sans OGM ( bio-ingénierie) est produit sans modification génétique.
Éviter les aliments OGM ? Mauvaise nouvelle pour Hellmann's
Les personnes soucieuses de leur santé l'évitent et peu de gens admettent l'utiliser, mais elle apparaît toujours lors d'un barbecue, d'un pique-nique ou d'un repas-partage en été… de la mayonnaise. La mayonnaise est un aliment de base dans des plats comme la salade de pommes de terre, la salade de chou et l'œuf à la diable bien-aimé. Certaines personnes le mélangent même avec du ketchup et le mettent sur des hot-dogs, ou l'utilisent seul sur des frites. Composée principalement d'huile, d'œufs et de vinaigre, la mayonnaise est l'invitée omniprésente de votre réunion estivale. Avec 31 % de part de marché aux États-Unis (et 52 % au Canada), la vraie mayonnaise Hellmann's est la marque la plus probable dans votre salade de pommes de terre. D’autres coupables similaires pourraient inclure Duke’s, Miracle Whip, Kraft et Heinz. Mais il y a un ingrédient spécial caché dans votre mayonnaise Hellmann's que vous devriez connaître... les OGM.
Hellmann's, acquise par Unilever en 2000, vient de célébrer son 100e anniversaire en tant que mayonnaise la plus populaire aux États-Unis. Son principal concurrent, Miracle Whip (propriété de Kraft), a été présenté comme une alternative moins chère pendant la Grande Dépression. Parce que Miracle Whip utilisait des œufs en poudre au lieu d’œufs entiers, il a perdu son « véritable » attrait auprès des consommateurs, puisque la « vraie » mayonnaise ne pouvait contenir que des œufs entiers, du vinaigre et de l’huile d’olive. Hellmann's l'a utilisé pendant longtemps comme tactique marketing clé contre Miracle Whip, en faisant la promotion de sa propre « vraie » mayonnaise et en prenant une longueur d'avance sur la concurrence.
Au fil des années, nous avons constaté une séparation croissante entre les ingrédients utilisés dans la mayonnaise Hellmann’s et l’image commercialisée de leur « vrai » produit. La dernière campagne publicitaire de l’entreprise coopte le mouvement de l’alimentation durable en demandant aux clients d’envisager de soutenir les agriculteurs locaux et de créer un jardin potager plutôt que de se concentrer sur le produit lui-même. Alison Leung, directrice du marketing alimentaire d'Unilever, a déclaré : « Nous avons donné [aux consommateurs] une idée à laquelle adhérer. » La réalité de Hellmann’s est clairement loin de son habile campagne marketing.
Quel est le « vrai » problème avec Hellmann ?
Hellmann’s était très fier de ses « vrais » ingrédients. Aujourd’hui, la mayonnaise Hellmann’s est fabriquée avec des ingrédients peu sains et produits de manière à mettre en danger les personnes, les animaux, les pollinisateurs et la planète. La moitié des ingrédients sont probablement produits à partir de cultures génétiquement modifiées (OGM). Les œufs proviennent également d’exploitations d’alimentation animale concentrée (CAFO), communément appelées fermes industrielles.
La liste actuelle des ingrédients de la vraie mayonnaise Hellmann's est la suivante (ceux qui sont susceptibles d'être directement ou indirectement des OGM sont en gras) : huile de soja, eau, œufs entiers et jaunes d'œufs, vinaigre, sel, sucre, jus de citron, EDTA de calcium disodique (utilisé pour protéger qualité), arômes naturels.
Préoccupations concernant les OGM
La réalité : la « vraie » mayonnaise Hellmann’s n’a rien à voir avec le produit proposé il y a 100 ans, et la version actuelle est mauvaise pour l’homme et la planète. Les OGM et la résistance croissante aux herbicides ont accru l’utilisation de produits chimiques toxiques sur les cultures, polluant nos sols et nos eaux et ayant un impact négatif important sur l’environnement. Le contrôle des entreprises sur les OGM nuit aux petits agriculteurs. Les sociétés biotechnologiques et chimiques dépensent des millions pour soutenir les efforts anti-étiquetage et maintenir les consommateurs dans l’ignorance concernant leur alimentation. Il existe également des risques pour la santé. Il n’a pas encore été prouvé que les OGM sont sans danger pour la santé humaine : la FDA n’exige pas de tests indépendants sur les aliments génétiquement modifiés, ce qui permet à de nombreuses études sur les OGM d’être financées par l’industrie et fortement biaisées.
Parmi la liste des ingrédients de la vraie mayonnaise Hellmann’s, les produits suivants sont particulièrement préoccupants :
- Huile de soja : 93 pour cent du soja aux États-Unis est OGM
- Sucre : 54 % du sucre vendu aux États-Unis provient de betteraves sucrières, dont plus de 90 % sont OGM.
- Vinaigre : fabriqué à partir de maïs, dont 89 % est OGM
- Œufs : les poules pondeuses (poules productrices d'œufs) sont nourries avec du maïs et du soja OGM.
- Arômes naturels : un terme nébuleux qui inclut de nombreux ingrédients que les gens ne considèrent pas comme naturels.
Préoccupations concernant les œufs et les CAFO
Consolidation corporative et géographique
L’époque des pâturages, des granges, des grandes cultures et des animaux de ferme est révolue. Les œufs sont produits dans des opérations industrielles avec des centaines de milliers de poules pondeuses dans chaque installation, une croissance de près de 25 pour cent entre 1997 et 2007. Près de la moitié de la production d'œufs est concentrée dans cinq États : l'Iowa, l'Ohio, l'Indiana, la Californie et la Pennsylvanie. La taille des exploitations d'œufs a augmenté de 50 pour cent au cours de la même période de dix ans, avec une moyenne de 750 000 poules par ferme industrielle. Bien que son siège se trouve dans le Mississippi, Cal-Maine est le plus grand producteur d'œufs aux États-Unis, vendant 685 millions de douzaines d'œufs en 2007 avec un troupeau de 23 millions de poules.
Bien-être animal
La manière dont les poules pondeuses sont élevées affecte directement leur bien-être et leur santé. Les poules pondeuses sont soumises à la mutilation, au confinement et à la privation de la capacité de vivre leur vie comme les êtres actifs et sociaux qu’elles sont. Aux États-Unis, plus de 90 pour cent des œufs sont produits dans des conditions de confinement. Les abus en matière de bien-être sont monnaie courante dans les CAFO d'œufs, notamment : tuer les poussins mâles à l'éclosion parce qu'ils n'ont aucune valeur pour l'industrie des œufs, débecquer les jeunes poussins femelles provoquant une douleur intense, vivre dans des cages en batterie avec l'équivalent de moins d'une feuille de papier de la taille du sol, être soumis à un processus appelé « mue forcée » au cours duquel les poules sont affamées et privées de nourriture pendant jusqu'à deux semaines pour choquer leur corps lors du prochain cycle de ponte, et les abattre après que leur production d'œufs ait diminué en 1 à 2 ans, même si la durée de vie d'un poulet industriel serait de 5 à 8 ans.
Les conditions de vie dans lesquelles les animaux destinés à l’alimentation sont élevés suscitent de plus en plus d’inquiétudes ; cependant, il y a peu de contrôle en ce qui concerne les étiquettes des produits, comme nous l'avons vu récemment dans l'actualité concernant le label « naturel ». La majorité des étiquettes d'œufs n'ont pas de normes officielles ni de mécanismes de surveillance ou d'application, ni beaucoup de pertinence pour le bien-être animal. Les étiquettes incluent : sans cage, en liberté, en liberté, élevé en pâturage, certifié biologique, nourri végétarien, et plus encore. Les œufs les plus respectueux du bien-être sont issus de pâturages et certifiés Animal Welfare Approved. Malheureusement, peu de fermes sont certifiées selon cette norme. Consultez l'application mobile de l'organisation pour trouver des produits près de chez vous.
Même la certification biologique n’est pas sans défauts. Selon un rapport de Cornucopia, les producteurs d'œufs biologiques à l'échelle industrielle, possédant chacun jusqu'à 85 000 poules, fournissent 80 pour cent des œufs biologiques sur le marché. Cela signifie que moins d’un demi pour cent des poules pondeuses dans ce pays se trouvent dans des fermes basées sur des pâturages. Il est donc important d’approfondir et de faire des recherches sur l’entreprise. Les producteurs locaux offrent une chaîne d'approvisionnement plus courte et plus de transparence.
Hellmann's affirme s'être engagé à utiliser des œufs hors-cage dans ses produits, avec une partie de leurs œufs actuellement hors-cage et avec pour mission d'utiliser 100 pour cent d'œufs hors-cage d'ici 2020. Plutôt que d'utiliser la certification Animal Welfare Approved, l'entreprise a choisi pour American Humane Certified où la mue forcée par famine est interdite, mais la coupe du bec est autorisée. Pour être considérés comme « hors cage », les oiseaux doivent être gardés hors cage dans des granges, mais peuvent toujours être gardés à l'intérieur à tout moment.
Santé publique et environnementale
Les mauvaises conditions de vie ont un impact direct sur la santé publique et environnementale. Les exploitations agricoles industrielles à grande échelle produisent bien plus que ce petit orbe blanc utilisé dans les recettes de pâtisserie et pour les plats de brunch ; ils constituent également un terrain fertile pour les maladies et la pollution.
Les grands poulaillers abritent des centaines de milliers d’animaux dans chaque structure et entraînent une intoxication des œufs par la salmonelle. En raison d'une épidémie de salmonelle en 2010, où près de 2 000 cas ont été signalés en trois mois, les États-Unis ont connu le plus grand rappel d'œufs en coquille de l'histoire : un demi-milliard d'œufs. Bien que les taux de salmonelles soient plus élevés dans les systèmes en cages en batterie, cela reste un problème pour les installations sans cage en raison du grand nombre de poules vivant dans des espaces aussi rapprochés.
Comme on le voit dans d’autres exploitations agricoles industrielles pour porcs et vaches, les CAFO de poulet produisent des niveaux de déchets plus élevés que ceux qui peuvent être éliminés en temps opportun et de manière respectueuse de l’environnement. Le déséquilibre d’un grand nombre d’animaux dans un espace de plus en plus petit entraîne l’accumulation de montagnes de matières fécales. Les niveaux d'ammoniac augmentent, ce qui a un impact négatif sur la qualité de l'air en créant des particules inhalées par les animaux et les humains et en produisant des odeurs désagréables. Les niveaux élevés d’ammoniac ont également un impact négatif sur la qualité de l’eau, s’écoulant dans les ruisseaux et rivières locaux. Selon le Conseil de défense des ressources naturelles (NRDC), l'ammoniac peut être transporté sur plus de 300 milles dans les airs avant de retourner au sol puis dans les voies navigables. Les nutriments contenus dans le ruissellement des déchets animaux peuvent alors provoquer une prolifération d’algues, qui épuisent l’oxygène de l’eau, tuant toute vie aquatique, conduisant à des « zones mortes ».
Un OGM est un organisme génétiquement modifié, c’est-à-dire une plante, un animal, un micro-organisme ou un autre organisme.
Le terme OGM a été remplacé sur le marché par le terme « bio-ingénierie », car aux États-Unis, depuis 2022, les produits alimentaires de détail contenant ou produits à partir d’OGM doivent porter l’étiquetage « bio-ingénierie » avec des dénominations, un symbole ou des liens qui transmettent l’information.
Un OGM a vu sa constitution génétique modifiée en utilisant le génie génétique d’une manière qui ne se produit pas naturellement. Les aliments OGM sont produits à partir ou avec l’aide d’un OGM.
Identification d’un organisme contenant le gène désiré : il peut s’agir d’une plante, d’un animal ou d’un micro-organisme.
Isolement du gène désiré de cet organisme
Création d’une séquence génétique modifiée qui peut être insérée dans un autre organisme, généralement une bactérie, afin qu’elle puisse produire plusieurs copies de la séquence génique.
Insertion des copies de la séquence génique souhaitée dans l’organisme à modifier, à l’aide d’un pistolet à particules (gène) ou d’un agent biologique (par exemple, un virus)
Multiplication des plantes modifiées
La modification apportée à une plante cultivée peut concerner un facteur de la plante qui influence ses caractéristiques alimentaires. Par exemple, l’un des premiers aliments OGM était la tomate FlavrSavr, développée par Celgene. Lorsque les tomates naturelles mûrissent, un gène est déclenché pour produire un produit chimique qui rend le fruit mou et finit par pourrir. En modifiant ce gène, la tomate FlavrSavr a une durée de conservation plus longue et ses fruits sont plus fermes.
Les OGM sont produits pour améliorer la résistance aux maladies, générer une croissance rapide ou plus grande, améliorer la résistance aux dommages ou la qualité nutritionnelle. Le grand argument en faveur de l’ingénierie génétique des aliments est le suivant : la population mondiale ne cesse de croître, tandis que les terres disponibles pour la production alimentaire sont limitées.
Par conséquent, la production alimentaire doit être augmentée si la population mondiale augmente. Ainsi, les partisans des aliments OGM soutiennent que sans leur utilisation, il n’y aura pas assez de nourriture pour répondre aux demandes des populations futures.
Cet argument a une certaine validité, mais les techniques actuelles ne peuvent pas augmenter la production de manière significative. En réalité, la raison principale de produire des aliments OGM est de générer des profits pour les grandes entreprises qui cherchent à en faire plus.
Les partisans des OGM soutiennent également que le développement de cultures présentant une résistance accrue aux mauvaises herbes, aux nuisibles ou aux maladies entraînera une réduction de l’utilisation de pesticides chimiques. La réalité est que les agriculteurs qui cultivent des OGM utilisent plus de pesticides et d’herbicides, et non pas moins. Par exemple, Monsanto a créé des graines de soja, de maïs et de coton Roundup-Ready (RR) afin que les agriculteurs continuent d’acheter Roundup, l’herbicide chimique le plus vendu de l’entreprise.
Cependant, des données, telles qu’une évaluation de plus de 8 000 essais sur le terrain menés dans des universités, ont montré que les agriculteurs qui plantent des graines de soja RR utilisent deux à cinq fois plus d’herbicides que les méthodes traditionnelles de lutte contre les mauvaises herbes. On craint également que l’utilisation accrue de pesticides par les cultures d’OGM ne conduise les insectes à développer une super résistance nécessitant des niveaux encore plus élevés de pesticides ou produisant des « superbactéries » résistantes.
Certaines préoccupations liées aux OGM sont que la perturbation d’un organisme naturel pour créer un OGM pourrait avoir des effets désastreux sur la nature, l’environnement ou la santé humaine. Et maintenant, il doit y avoir un plus grand nombre de données scientifiques sur la sécurité à long terme des aliments OGM, même si elles sont largement disponibles.
L’une des plus grandes préoccupations est que les aliments génétiquement modifiés peuvent avoir des conséquences inattendues sur la santé qui peuvent prendre des années à se apparaître. Il a déjà été démontré que les gènes de plantes génétiquement modifiées sont capables de s’échapper dans l’environnement et de contaminer les cultures naturelles. Le maïs est le meilleur exemple de ce problème, car une seule plante de maïs OGM peut produire plus de deux millions de grains de pollen qui peuvent être transportés par le vent à près d’un kilomètre de distance et contaminer les espèces naturelles de la culture, menaçant toutes les espèces de maïs de devenir une version OGM.
Il est également possible que la manipulation du matériel génétique modifie l’expression des protéines et des antigènes dans les aliments, une situation qui pourrait entraîner des réactions allergiques ou d’autres problèmes.
Comment trouver des aliments sans OGM
Tout d’abord, toutes les cultures n’ont pas (encore) fait l’objet de bio-ingénierie. Mais aux États-Unis, la plupart des versions d’OGM qui ont été produites sont devenues la forme dominante sur le marché. Voici la part de marché des versions OGM :
Betterave à sucre 99,9 % d’OGM
Canola 95 % d’OGM
Canola 94 % d’OGM
Maïs 92 % d’OGM
Graines de coton 94 % d’OGM
Un grand nombre de ces cultures OGM sont utilisées pour fabriquer des ingrédients communs dans les aliments préparés, tels que l’amidon de maïs, le sirop de maïs, l’huile de maïs, le sucre de betterave à sucre, l’huile de canola et l’huile de soja. Et gardez à l’esprit que plus de 95 % des animaux utilisés pour la viande et les produits laitiers aux États-Unis sont nourris avec des OGM.
L’organisme de certification sans OGM le plus reconnu est le projet sans OGM. Les produits portant le symbole avec un papillon de cette organisation ont longtemps été une caractéristique des magasins d’aliments naturels et ils deviennent maintenant de plus en plus populaires dans les points de vente plus traditionnels.
Il existe un nombre croissant de produits certifiés sans OGM disponibles sur le marché, comme des compléments alimentaires, des produits laitiers et de leurs substituts à base de plantes, des aliments pour bébés et une vaste gamme de produits du rayon épicerie.
