280 g de macaronis
4 tranches de bacon sans couenne (260 g) coupées en lamelles
40 g de beurre
50 g de farine ordinaire
1 litre de lait
120 g de gruyère grossièrement râpé
40 g de pecorino finement râpé
2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
30 g de chapelure sèche
20 g de beurre supplémentaire
1. Préchauffez le four à 200 °C. Huilez un plat à gratin de 2 litres. Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les.
2. Faites revenir le bacon dans une casserole, en remuant. /Egouttez-le sur du papier absorbant.
3. Faites fondre le beurre dans la même casserole, ajoutez la farine et faites revenir le tout 1 minute, en remuant. Versez progressivement le lait. Sans cesser de remuer, laissez cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Laissez refroidir 2 minutes, puis incorporez le gruyère, le pecorino et la moutarde
4. Mélangez les pâtes, la sauce au fromage et le bacon dans un grand saladier. Versez le tout dans le plat à gratin et garnissez de chapelure et de beurre supplémentaire. Faites gratiner les macaronis 30 minutes au four.