375 9 de Spaghettis
7 œufs
150 g de pancetta émincée
40 g de parmesan râpé finement
1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
2. Battez légèrement 3 œufs dans un bol. Séparez les blancs des jaunes des 4 œufs restants et conservez 4 moitiés de coquilles. Remettez les jaunes dans les coquilles. (Réservez les blancs pour une autre recette.)
3.Faites chauffer une poêle huilée à feu moyen et faites-y revenir la pancetta pour qu'elle soit croustillante. Versez la pancetta et l'huile de cuisson sur les pâtes, et mélangez délicatement pour bien les enrober, à feu doux. Hors du feu, ajoutez les œufs battus et le parmesan râpé puis mélangez. Assaisonnez.
4. Servez les pâtes dans des assiettes creuses. Décorez avec les jaunes d'oeufs dans les coquilles. Chaque personne versera le jaune d'oeuf sur ses pâtes chaudes et mélangera délicatement.