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1 rouleau de pâte brisée
5 œufs
300 ml de crème fraîche
150 g de bleu émietté
1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre à fond amovible.
2. Mettez la pâte brisée dans le moule en pressant bien les bords et coupez l'excédent. Recouvrez la pâte avec du papier sulfurisé et des haricots secs ou des grains de riz crus. Faites cuire 10 minutes, retirez les haricots et le papier, et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
3. Mélangez les œufs et la crème fraîche, assaisonnez. Versez la préparation sur la pâte, garnissez de bleu émietté.
4. Baissez le four à 160 °C et faites cuire la quiche pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que la garniture soit cuite.
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2 c. à c. d'huile végétale
4 hauts-de-cuisses de poulet (800 g) avec la peau
1 oignon rouge moyen (170 g) émincé
3 gousses d'ail émincées
50 g de sucre roux
1 c. à s. de sauce soja foncée
1 c. à s. de nuoc-mâm
15 g de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement
1. Préchauffez le four à 200 °C.
2.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites-y dorer les morceaux de poulet des deux côtés, posez-les ensuite dans un plat à gratin, en une seule couche. Enfournez et faites rôtir environ 25 minutes.
3. Pendant ce temps, remettez la poêle sur le feu. Faites-y fondre l'oignon et l'ail, en remuant constamment. Ajoutez le sucre, la sauce soja et le nuoc-mâm, et poursuivez la cuisson 3 minutes. Remettez le poulet dans la poêle avec la coriandre. Tournez les mon»;- de volaille pour bien les enduire de sauce.
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500 g de crevettes royales moyennes cuites
1 avocat moyen grossièrement haché
1/2 botte de coriandre grossièrement hachée
1 c. à s. de sauce pimentée sucrée
1 c. à s. de jus de citron vert
12 petites feuilles de laitue boston
1. Décortiquez les crevettes, retirez leur veine, puis hachez grossièrement la chair. Mélangez la chair de crevette, l'avocat, la coriandre, la sauce pimentée sucrée et le jus de citron vert dans un saladier. Assaisonnez selon votre goût.
2. Répartissez la préparation à la crevette dans les feuilles de laitue boston. Vous pouvez accompagner ces timbales de sauce pimentée sucrée.
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1 kg de pommes de terre ratte avec la peau
40 g de beurre ramolli
120 g de crème fraîche
125 ml de lait chaud
1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau, à la vapeur ou au micro-ondes, puis égouttez-les.
2, Écrasez environ la moitié des pommes de terre, sans les peler, avec le beurre, la crème fraîche et le lait, dans un grand saladier, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
3. À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez délicatement le reste des pommes de terre de sorte que la peau éclate et que la chair soit légèrement aplatie. Incorporez ces pommes de terre à 1b purée.
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50 g de beurre
25 g d'amandes effilées
1 kg de choux de Bruxelles lavés et coupés en deux
2 gousses d'ail écrasées
300 ml de crème liquide
1. Faites fondre 10 g de beurre dans une grande poêle. Faites dorer légèrement les amandes en remuant. Retirez-les de la poêle.
2. Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle et faites dorer les choux de Bruxelles et l'ail en remuant. Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition. Baissez le feu. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les choux soient jusqu'à ce que les choux soient légèrement.
3. Parsemez d'amandes et servez.